炒菜无油烟

【炒菜无油烟】

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不管炒什么菜，都先放一点水
半杯水滚了再放油

大多数油类的冒烟点都在一百度以上，所以炒菜时只要能把温度控制在一百度，油就不会变质，吃了也不会有害。

很多液态植物油，例如菜籽油和葵花油，冒烟点都在 107度，通常大火一炒，一下子就会超过冒烟点，开始变质，吃下这种油，对身体反而有害而且吸入过多油烟容易致癌。

●所以不管炒什么菜，都先放一点水，水滚了再放油，然后放菜炒，因为水分会将温度拉低到一百度左右。
(摘自 道家学术总会)

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